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21/12/2006
I PURCIDDHRUZZI...
...di mesci'Annita

Sin da piccoli, qui nel profondo sud, le nonne ci hanno insegnato a fare li Purcheddruzzi, un dolce tipico natalizio del salento. Ora che siamo cresciuti la tradizione è rimasta e bisogna tramandarla, così ho pensato di scrivere la ricetta di mesci'Annita e i suggerimenti da seguire durante la preparazione.

Ricetta per 1 Kg di purceddhruzzi:
- 250g farina di semola
- 750g farina 00
- 150g olio extravergine di oliva
- 100g anice
- 100g vermut
- 1 lievito di birra per pane
- sale
- 3 arance
- 6 manderini
- 1 kg di miele


Preparazione:
  1. far scaldare l'olio, a fuoco medio, mettendoci dentro le bucce di 2 arance e 2 manderini. Appena queste si rosolano, spegnere e far raffreddare il tutto;

  2. mischiare la farina di semola e 00 e aggiungere il sale;

  3. bagnare con il bicchere di vermut e anice;

  4. mettere l'olio dopo averlo fatto raffreddare. Le bucce di arancia e manderino metterle nella farina e fare in modo che si assorba l'olio, poi gettarle;

  5. far sciogliere il lievito in una tazza d'acqua tiepida e aggiungerlo all'impasto;

  6. aggiungere la spremuta di arancio e mandarino in modo che l'impasto sia morbido (tenere conto che la farina di semola assorbe molto i liquidi);

  7. impastare non troppo per far assorbire il tutto;

  8. a fine impasto lasciar riposare la pasta coperta in un panno di lana circa 5 minuti;

  9. tagliare la quantità di pasta necessaria per fare le varie forme

  10. mettere le varie forme nelle guantiere di cartone e non in quelle con il fondo lucido, in modo da non far attaccarre i purciddhruzzi


Cottura:
Friggerli in olio di semi;
Dopo un giorno friggerli nel miele, girandoli bene in modo da farli amalgamare.


Antonio Filograna


 
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